P\u00e1ginas\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 352
\nTama\u00f1o\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 27,80 x 19,70 cm.
\nPeso\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1040 gr.<\/p>\n
Encuadernaci\u00f3n\u00a0 Carton\u00e9 (Tapa dura)
\nImpresi\u00f3n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 ColorGalardonado con el Premio \u00abBEST IN THE WORLD\u00bb al mejor libro editado en Espa\u00f1a en COCINA PROFESIONAL\u00a0 en 2008.
\nNominado para el Premio Internacional \u00abGOURMAND BEST IN THE WORLD\u00bb .
\n___________________________________________
\n\u00cdNDICE DE CAP\u00cdTULOS<\/p>\n
\u00a0 1\u00a0 Introducci\u00f3n a la cocina.
\n\u00a0 2\u00a0 Men\u00fas y cartas.
\n\u00a0 3\u00a0 Elaboraciones de m\u00faltiples aplicaciones.
\n\u00a0 4\u00a0 Elaboraciones complementarias.
\n\u00a0 5\u00a0 M\u00e9todos de cocinado I.
\n\u00a0 6\u00a0 M\u00e9todos de cocinado II.
\n\u00a0 7\u00a0 Condimentos.
\n\u00a0 8\u00a0 Productos del campo.
\n\u00a0 9\u00a0 Potajes, sopas consom\u00e9s y cremas.
\n10\u00a0 Pastas y arroces.
\n11\u00a0 Huevos.
\n12\u00a0 Guarniciones.
\n13\u00a0 Pescados.
\n14\u00a0 Mariscos.
\n15\u00a0 Carne I.
\n16\u00a0 Carne II.
\n17\u00a0 Chaciner\u00eda.
\n18\u00a0 Aves y caza.
\n19\u00a0 Despojos.
\n20\u00a0 Ensaladas, entremeses y buf\u00e9s.
\n21\u00a0 Reposter\u00eda.
\n22\u00a0 Pasteler\u00eda y confiter\u00eda.
\n23\u00a0 Conservaci\u00f3n de\u00a0alimentos.<\/p>\n
Glosario de t\u00e9rminos culinarios
\n___________________________________________<\/p>\n
El autor, cocinero, abogado, autor de otros libros sobre la materia, con varias ediciones publicadas, cuenta con una amplia experiencia profesional y docente, siendo en la actualidad director de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda y Turismo\u00a0de Madrid.\u00a0
\nBuen conocedor del arte culin\u00e1rio, entiende la docencia como la transmisi\u00f3n de conocimientos que el alumno recoge y aplica con su personalidad, permitiendole crear sus propias soluciones.
\nLa obra,\u00a0expuesta\u00a0de forma ordenada,\u00a0clara y con\u00a0conceptos\u00a0muy precisos, es una herramienta indispensable para los\u00a0futuros cocineros y reposteros, as\u00ed como para todas aquellas personas con\u00a0inquietudes por saber c\u00f3mo se desarrolla la actividad culin\u00e1ria y\u00a0obtener\u00a0los mejores resultados.\u00a0
\nEl libro, efect\u00faa un\u00a0recorrido por secciones como:<\/p>\n
La cocina como lugar f\u00edsico y de trabajo.
\n\u00a0La oferta, producto del trabajo en todas\u00a0sus variantes.
\nPreparaci\u00f3n de elaboraciones neces\u00e1rias para alcanzar la producci\u00f3n.
\n\u00a0Distintos\u00a0sistemas de cocci\u00f3n con su adecuaci\u00f3n a las diversas materias primas.<\/p>\n
Partiendo de los elementos m\u00e1s b\u00e1sicos, los v\u00e1\u00a0 entrelaz\u00e1ndo con \u00a0otros m\u00e1s complicados, llegando de este modo a conseguir\u00a0un \u00e1mplio conocimiento sobre el comportamiento de los productos frente a los diversos modos de cocinado.
\nEsta amplia\u00a0exposici\u00f3n\u00a0que nos ofrece el autor con su libro sobre tecnolog\u00eda alimentaria, es esencial para poder avanzar con firmeza y creatividad en el fascinante mundo de la cocina actual de autor, que no deja de sorprendernos con sus nuevos aromas, texturas, espumas, etc.
\n___________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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