P\u00e1ginas\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 368
\nTama\u00f1o\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 19,00 X 28,50 cm
\nPeso\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1200 gr.
\n\u00a0
\nEncuadernaci\u00f3n\u00a0\u00a0 Carton\u00e9 (Tapa dura)
\nImpresi\u00f3n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Color\u00cdNDICE CAP\u00cdTULOS
\n1\u00a0\u00a0 Identidad profesional y estudios de Hosteler\u00eda
\n2\u00a0\u00a0 La Cocina, espacio f\u00edsico
\n3\u00a0\u00a0 Maquinaria, equipos y utensilios\u00a0
\n4\u00a0\u00a0 Administraci\u00f3n de la cocina\u00a0
\n5\u00a0\u00a0 Cortes, fraccionado y\u00a0 torneado
\n6\u00a0\u00a0 Conservaci\u00f3n de alimentos
\n7\u00a0\u00a0 Cocina al vac\u00edo\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n8\u00a0\u00a0 Elementos de condimentaci\u00f3n\u00a0
\n9\u00a0\u00a0 L\u00e1cteos, huevos, arroces y pastas
\n10 Hortalizas, vegetales, legumbres secas y hongos
\n11 Aves y caza
\n12 Preelaboraci\u00f3n del bobino
\n13 Preelaboraci\u00f3n del ovino y porcino
\n14 Preelaboraci\u00f3n de pescados y mariscos
\n15 Ensaladas, entremeses y platos de cuarto fr\u00edo
\n16 Protocolos de actuaci\u00f3n con los g\u00e9neros
\n\u00a0
\nGlosario de t\u00e9rminos\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n\u00cdndice Alfab\u00e9tico\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\nBibliograf\u00eda\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
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\nAparece en su 2\u00aa edici\u00f3n, debido a la gran demanda, revisada, ampliada, con nueva maquetaci\u00f3n y a cuatro colores. Est\u00e1 adaptada al nuevo plan de \u00abgrado de cualificaci\u00f3n profesional\u00bb.
\nNo es un libro cl\u00e1sico de cocina, sino un libro para aprender. Organizado secuencialmente, aporta los mecanismos necesarios para obtener base y conocimientos suficientes para el desarrollo de la profesi\u00f3n de forma eficaz, pr\u00e1ctica y creativa, utilizando el argot profesional.
\nRecoge el espacio f\u00edsico de trabajo (la cocina), describiendo la maquinaria, equipamiento y utensilios necesarios, con ilustraciones explicativas, para adentrarse a continuaci\u00f3n en las pautas para su correcta administraci\u00f3n.
\nConseguido el primer objetivo de situar al lector correctamente frente a las herramientas de trabajo, el segundo paso es efectuar el acercamiento a los g\u00e9neros, realizando una descripci\u00f3n minuciosa sobre\u00a0\u00a0 pre-elaboraci\u00f3n, cortes, fraccionados, m\u00e9todos de conservaci\u00f3n, regeneraci\u00f3n de productos, procesos de cocci\u00f3n, requisitos sanitarios, cualidades organol\u00e9pticas, aplicaciones gastron\u00f3micas, caracter\u00edsticas nutricionales, etc., siempre acompa\u00f1ado de ilustraciones, tablas y cuadros explicativos, lo que permite un aprendizaje exhaustivo de las t\u00e9cnicas necesarias\u00a0 para la buena pr\u00e1ctica culinaria. La \u00faltima fase, con los alimentos ya elaborados, describe como presentar, conservar y dise\u00f1ar platos, en funci\u00f3n de su clasificaci\u00f3n, denominaci\u00f3n, ingredientes, color, textura, sabor, etc..
\nEn este libro, se conforma una cultura culinaria, con una base cient\u00edfica que lo convierte en \u00fanico, original, imprescindible para el aprendizaje global de la profesi\u00f3n y del que se sentir\u00e1 satisfecho cualquier alumno o lector interesado por el arte culinario.
\n\u00a0
\nEl autor, realiza su formaci\u00f3n en Madrid, en la Escuela Superior de Hosteler\u00eda y Turismo, de la \u00abCasa de Campo\u00bb, compaginando los estudios con la pr\u00e1ctica, en el negocio de restauraci\u00f3n familiar, donde nace su vocaci\u00f3n profesional.
\nDurante el servicio militar, sirve destacado en la cocina personal del Almirantazgo, en Capitan\u00eda General de San Fernando (C\u00e1diz).
\nEjerce durante varios a\u00f1os como profesor del INEM en cursos de formaci\u00f3n ocupacional de Hosteler\u00eda en Cocina. Imparte diversos cursos de Cocina para Asociaciones de Mujeres, Cruz Roja Espa\u00f1ola y para la Asociaci\u00f3n de Empresarios de Hosteler\u00eda de Salamanca. Realiza tareas de direcci\u00f3n para la Consejer\u00eda de Educaci\u00f3n, en programas formativos para docentes de FP en las especialidades de \u00abNuevas tendencias en cocina en miniatura\u00bb, \u00abT\u00e9cnicas de cocinado al vac\u00edo\u00bb, \u00abNuevas tecnolog\u00edas aplicadas a cocina\u00bb, \u00abRecursos de presentaci\u00f3n y decoraci\u00f3n culinaria\u00bb, \u00abProcesos de pasteler\u00eda y panader\u00eda\u00bb, \u00abRestauraci\u00f3n Colectiva, Catering y l\u00ednea fr\u00eda\u00bb. Vocal de la Asociaci\u00f3n de Cocineros de Salamanca durante cuatro a\u00f1os y colaborador de la Excma. Diputaci\u00f3n de Salamanca en la confecci\u00f3n de diversos recetarios basados en productos t\u00edpicos de la regi\u00f3n. En Salamanca, hace m\u00e1s de una d\u00e9cada que desarrolla su trabajo como Profesor T\u00e9cnico de FP, impartiendo clase en los ciclos formativos de grado medio y superior de Hosteler\u00eda y Turismo en la especialidad de \u00abCocina y Pasteler\u00eda\u00bb en el IES \u00abVaguada de la Palma\u00bb, Escuela de Hosteler\u00eda\u00a0 \u00abFonda Veracruz\u00bb. Siempre en constante formaci\u00f3n, realiza cursos de \u00abAlta Cocina\u00bb , \u00abCocinas Centrales\u00bb, \u00abAn\u00e1lisis Sensorial de Vinos\u00bb,\u00a0 \u00abAlimentaci\u00f3n, Cultura Gastron\u00f3mica y Creatividad\u00bb (C\u00e1tedra Ferr\u00e1n Adri\u00e1 de Cultura Gastron\u00f3mica). A la vez que participa en los cursos de actualizaci\u00f3n de conocimientos para profesores de FP, sobre \u00abLa Cocina de la Caza\u00bb, \u00abCocina Regional Espa\u00f1ola\u00bb, \u00abNuevas T\u00e9cnicas de Cocina\u00bb, \u00abPanader\u00eda y Pasteler\u00eda Tradicional\u00bb, etc.<\/p>\n
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P\u00e1ginas\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 368 Tama\u00f1o\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 19,00 X 28,50 cm Peso\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1200 gr. \u00a0 Encuadernaci\u00f3n\u00a0\u00a0 Carton\u00e9 (Tapa dura) Impresi\u00f3n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Color\u00cdNDICE CAP\u00cdTULOS 1\u00a0\u00a0 Identidad<\/p>\n","protected":false},"featured_media":198,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[95],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-197","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-munumel-j-c","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"purchasable","12":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.norma-capitel.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.norma-capitel.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.norma-capitel.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.norma-capitel.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=197"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.norma-capitel.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.norma-capitel.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.norma-capitel.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=197"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.norma-capitel.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}