P\u00e1ginas\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 480
\nTama\u00f1o\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 27,50 x 19,70 cm.
\nPeso\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1400 gr.
\n\u00a0
\nEncuadernaci\u00f3n\u00a0 Carton\u00e9 (Tapa dura)
\nImpresi\u00f3n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ColorGalardonado con el Premio \u00abGOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2011\u00bb al mejor libro editado en Espa\u00f1a en COCINA PROFESIONAL
\n___________________________________________
\n\u00cdNDICE DE CAP\u00cdTULOS
\n\u00a01\u00a0 Historia de la Pasteler\u00eda.
\n\u00a02\u00a0 La pasteler\u00eda y su entorno.
\n\u00a03\u00a0 \u00datiles, herramientas, equipos y maquinaria.
\n\u00a0
\n\u00a0MATERIAS PRIMAS
\n\u00a04\u00a0 Materias primas no perecederas.
\n\u00a05\u00a0 Materias primas perecederas (I).
\n\u00a06\u00a0 Materias primas perecederas (II).
\n\u00a0
\nPANADER\u00cdA
\n\u00a07\u00a0 El negocio de la panader\u00eda.
\n\u00a08\u00a0 Elaboraci\u00f3n del pan.
\n\u00a09 F\u00f3rmulas o recetas de panader\u00eda.
\n\u00a0
\nPASTELER\u00cdA
\n10\u00a0 Masas de boller\u00eda.
\n11\u00a0 Pastas de Bab\u00e1s y Savar\u00edn.
\n12\u00a0 Utilizaciones y elaboraciones b\u00e1sicas de Pasteler\u00eda.
\n13\u00a0 Cremas y rellenos.
\n14\u00a0 Bizcochos.
\n15 Tartas.
\n16\u00a0 Pasteles.
\n17\u00a0 Petit-fours.
\n18\u00a0 Hojaldre.
\n19\u00a0 Pasteler\u00eda salada.
\n20\u00a0 Masas fritas.
\n21\u00a0 Pasta choux o petis\u00fa.
\n22\u00a0 Pastas de manga.
\n23\u00a0 Pastas secas.
\n24\u00a0 Rosquillas.
\n25\u00a0 Helados.
\n26\u00a0 Tortillas y Souffl\u00e9s.
\n27\u00a0 Semifr\u00edos.
\n28\u00a0 Postres.
\n29\u00a0 Chocolate.
\n30\u00a0 Caramelo.
\n31\u00a0 Mazapanes y turrones
\nGlosario de t\u00e9rminos
\n______________________________________
\n\u00a0 La obra aparece en su 2\u00aa edici\u00f3n, completamente revisada, ampliada, con nueva maquetaci\u00f3n y a cuatro colores. En su origen, fue publicada por la Editorial McGraw-Hill, permaneciendo agotada pese a su gran demanda.
\nEl autor, Profesor T\u00e9cnico de Hosteler\u00eda, ha sido galardonado por el Ministerio de Educaci\u00f3n y Ciencia, como \u00abexperto tecnol\u00f3gico docente\u00bb para el modulo de Pasteler\u00eda y Panader\u00eda en la ense\u00f1anza profesional. Su experiencia abarca desde la cocina, panader\u00eda y pasteler\u00eda a la diet\u00e9tica, nutrici\u00f3n y toxiinfecciones alimentarias.
\nHa ejercido como Jefe de Cocina y como Jefe de los Servicios de Pasteler\u00eda en \u00abPasteler\u00edas Mallorca\u00bb durante 13 a\u00f1os. Comienza su labor docente en la Escuela de Hosteler\u00eda \u00abCamino de Santiago\u00bb en Santo Domingo de la Calzada y en la actualidad, \u00a0imparte sus conocimientos en la Escuela Superior de Hosteler\u00eda y Turismo de Madrid, desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada.
\nComo indica Francisco Torreblanca en el Pr\u00f3logo (premiado como \u00abMejor Pastelero de Espa\u00f1a\u00bb en 1988 y \u00abde Europa\u00bb en 1990), el libro conserva las recetas tradicionales e incluye las de mayor actualidad, lo que le convierte en herramienta imprescindible para realizarlas con total seguridad.
\nLa finalidad del autor, no es elaborar un recetario m\u00e1s, sino que utilizando las recetas, fruto de los largos a\u00f1os de oficio, todas ellas meticulosamente calculadas y comprobadas, dirige al lector paso a paso a trav\u00e9s del texto, explicando, comentando y desarrollando punto por punto cada una de ellas, con objeto de hacerlas lo m\u00e1s comprensibles posible, tanto para el alumno como para el profesional que quiera disipar alguna duda.
\nEl libro es una herramienta imprescindible tanto para quien comienza a adentrarse en el fascinante mundo de la pasteler\u00eda y la panader\u00eda como para profesionales.\u00a0
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